Trüffelsuche mit Hund: der Richtige Riecher für Feinschmecker

Bei Maronen handelt es sich um die essbaren Früchte der Edelkastanie, die hinsichtlich Geschmack und Größe weitergezüchtet wurden. Das sorgt in der Suppe später neben dem typisch nussigen Geschmack für sanfte Süße und eine cremige Bindung. Daher passt er bestens als Gegenpol in eine reichhaltige, süßliche Suppe. Es scheint nicht nur unter Laien, sondern auch vielen Profiköchen mittlerweile unbekannt zu sein, dass Schwarze Trüffeln (Périgord-Trüffel, Tuber Melanosporum, nicht zu verwechseln mit der heute überall als "Schwarze Trüffel" verkauften Sommertrüffel, Tuber aestivum) erhitzt werden sollten, um ihren vollen Geschmack zu entfalten. Seit den 2000er Jahren ist der kommerzielle Trüffelanbau der Perigord Trüffel (tuber melanosporum) auf Mallorca angekommen. Dafür scheinen rund um den Trüffel so einige Schweinereien zu passieren, denn die Handlung einer Vielzahl kulinarischer Krimis dreht sich um die wertvollen schwarzen Perigord-Trüffel, den Tuber melanosporum. Es gibt nur wenige Regionen rund um das Mittelmeer, wo dieser Trüffel gedeiht. Das Verbreitungsgebiet der Winter-Trüffel erstreckt sich von Spanien über die französischen Regionen Provence, Perigord und Burgund, Nord- bis Mittelitalien, Ungarn, dem Balkan bis in die Türkei. Nussfarben bis leicht rötlich schimmert ihr ebenfalls mit weißen Äderchen durchzogenes Fruchtfleisch

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